Non si butta niente

Storie di cucine e di mare

Collana I libri di Momo
pp.96
ISBN 979-12-80298-26-3
Prossima uscita
€ 15,00 € 0,00

Descrizione

Il mare non è infinito. La crisi ambientale ci mette davanti a dilemmi anche nel settore dell’alimentazione: è possibile una cucina etica, di qualità e all’altezza dei tempi contemporanei? Secondo Fabio Tammaro – chef e fondatore di Seafood consulting – la risposta è sì e con questo libro introduce il lettore in un viaggio nella conoscenza della cucina povera di mare. Una cucina in cui lo scarto diventa fondamentale e in cui si arriva a sfruttare l’80% di ogni pesce.

In questo libro, che per metà è un racconto di formazione e per l’altra metà un manuale di cucina, lo chef si racconta senza falsi pudori: il rapporto con il padre, la difficoltà del lavoro quotidiano nelle cucine di mezza Europa, il legame indissolubile con il mare. La prosa che ne scaturisce è limpida e cristallina: piena delle emozioni e degli odori di una cucina e del mare.

Un libro antico e contemporaneo – fatto di storie e consigli per la dispensa – per un viaggio consapevole e «mistico» nella cucina povera di mare.